Logistique alimentaire, pourquoi elle est stratégique en restauration
Approvisionnement, stockage, préparation et livraison. Pourquoi la logistique alimentaire est devenue stratégique pour les groupes de restauration.
Pourtant, derrière chaque produit servi se trouve une chaîne logistique. Des achats, du stockage, de la préparation, des flux et des livraisons. Tout ce qui permet à un restaurant d’avoir les bons produits au bon moment.
Et plus un réseau grandit, plus cette organisation devient importante.
Le client ne voit pas la logistique
Et c’est plutôt bon signe.
Lorsqu’un client commande une pizza, il ne doit pas se demander d’où viennent les ingrédients, comment ils ont été stockés ou quand ils ont été livrés. Tout doit fonctionner en arrière-plan.
Le bon produit, au bon endroit, au bon moment et dans les bonnes conditions.
La logistique est efficace lorsqu’elle devient presque invisible.
Plus un réseau grandit, plus les flux se complexifient
Un restaurant peut gérer une partie de ses approvisionnements directement. Un réseau de plusieurs dizaines de restaurants, beaucoup moins facilement.
Les volumes augmentent, les références se multiplient et les fréquences de livraison évoluent. Les besoins peuvent également différer d’un établissement à l’autre.
Il faut donc structurer les flux et disposer d’une organisation capable d’absorber cette complexité.
Une plateforme logistique devient un véritable outil
Une plateforme logistique permet de centraliser certaines opérations : réception, stockage, préparation des commandes et expédition.
Mais son rôle va plus loin. Elle participe à la performance globale du réseau en permettant de mieux gérer les stocks, les livraisons et les approvisionnements.
Cette organisation est particulièrement importante lorsqu’elle fonctionne en lien direct avec une cuisine centrale.
La supply chain commence avant le camion
La logistique ne commence pas lorsque le camion part.
Elle commence beaucoup plus tôt, avec la prévision des besoins, les achats, la gestion des stocks et la production. Chaque étape influence la suivante.
Une mauvaise prévision peut entraîner une rupture. Une mauvaise organisation des stocks peut générer des pertes. Une production mal synchronisée peut perturber les livraisons.
C’est pourquoi la supply chain doit être pensée comme un ensemble.
De la restauration au BtoB
Une infrastructure construite pour un réseau de restaurants peut également devenir utile à d’autres professionnels.
C’est une évolution assez naturelle. Lorsque l’on maîtrise la production et la logistique, on peut accompagner des marques qui n’ont pas nécessairement intérêt à construire elles-mêmes toute cette infrastructure.
C’est l’une des raisons pour lesquelles nous développons aujourd’hui notre approche du BtoB alimentaire.
La logistique comme compétence stratégique
Dans l’alimentaire, la logistique reste souvent invisible pour le consommateur. Pourtant, elle peut faire une différence considérable.
Elle permet de sécuriser les approvisionnements, d’améliorer l’organisation et de rendre possible le passage à l’échelle.
Chez Le Grand Feu, nous ne considérons donc pas la logistique comme une simple fonction support. C’est un véritable savoir-faire, construit au fil du développement de nos activités et désormais intégré à notre vision du groupe alimentaire.