Le Grand Feu : de la pizzeria au groupe alimentaire

Le Grand Feu : de la pizzeria au groupe alimentaire

Pendant longtemps, notre métier, c’était la restauration et plus précisément, la pizza.
Avec PizzaCosy, nous avons appris à ouvrir des restaurants, servir des clients, recruter des équipes, construire une marque et accompagner un réseau de franchisés.
Puis notre métier a commencé à changer.
Nous avons créé une cuisine centrale. Une plateforme logistique. Développé de nouvelles façons de produire. De nouveaux formats. De nouvelles marques.
Et progressivement, nous avons compris quelque chose : toutes ces activités n’étaient pas des projets séparés.
Elles étaient les différentes briques d’un même projet.

Tout a commencé avec la restauration
Un restaurant est une formidable école.
On y apprend la vitesse, la précision, la gestion, le commerce, le management et surtout le produit.
On apprend aussi à écouter les clients.
À comprendre ce qui fonctionne. Ce qui ne fonctionne pas. Ce qui donne envie de revenir.
Avec PizzaCosy, nous avons construit notre savoir-faire historique autour de la pizza et du développement d’un réseau de restaurants.
Mais développer un réseau fait rapidement apparaître de nouveaux enjeux.
Comment garantir une qualité constante ? Maîtriser les approvisionnements ? Produire davantage sans perdre en qualité ?Accompagner efficacement plusieurs dizaines de restaurants ?

Ces questions nous ont poussés à apprendre de nouveaux métiers.

De la restauration à la production alimentaire
La création de notre cuisine centrale a marqué une première évolution importante.
Nous n’étions plus uniquement restaurateurs.
Nous devions aussi acheter, préparer, stocker, organisern produire et cela demande d’autres compétences.
Il faut penser en volumes, en rendements, en organisation, en sécurité alimentaire et en régularité.
La cuisine centrale est devenue un véritable outil de maîtrise.
Elle nous permet de mieux contrôler certaines étapes de la chaîne et de faciliter le travail des restaurants.
Mais surtout, elle nous a appris à produire pour plusieurs points de vente.
C’est une différence fondamentale.

Puis est venue la logistique
Produire est une chose.
Faire parvenir le bon produit au bon endroit, au bon moment, en est une autre.
Nous avons donc développé notre propre expertise logistique.
Stockage, préparation des commandes, transport, gestion des flux : progressivement, la supply chain est devenue une compétence à part entière.
C’est cette évolution que nous racontons plus en détail dans notre article consacré à la logistique alimentaire dans la restauration.

Devenir industriel sans perdre le produit
Avec Square Pizza Club, une nouvelle étape a commencé.
Le sujet n’était plus seulement de servir davantage de pizzas.
Il fallait réfléchir à la manière de produire davantage.
Investir dans des machines, améliorer les rendements, travailler la cadence, standardiser certaines étapes.
Tout en conservant ce qui fait la valeur du produit.
C’est probablement l’un des défis les plus intéressants auxquels nous sommes confrontés aujourd’hui : comment passer à l’échelle sans dégrader ce qui nous a permis de grandir ?
Nous consacrons un article entier à cette question : standardiser sans dénaturer un produit alimentaire.

Le Grand Feu réunit ces savoir-faire
C’est précisément pour cela que Le Grand Feu existe.
Le Grand Feu n’est pas simplement une nouvelle marque.
C’est la structure qui rassemble les compétences que nous avons construites au fil des années.
La restauration. Le produit. Les achats. La production. La logistique. Le développement de marques. Le commerce. La distribution.
Notre ambition est de construire un groupe alimentaire capable de réunir ces métiers et de les mettre au service de plusieurs projets.

Construire autour d’un savoir-faire historique
Notre histoire reste profondément liée à la pizza.
Mais notre ambition dépasse désormais le simple développement d’un réseau de restaurants.
Nous voulons pouvoir développer des marques, fabriquer des produits et les distribuer là où il existe un marché.
C’est notamment ce qui nous amène à travailler sur le BtoB alimentaire et sur de nouveaux formats de consommation.

Nous avons investi, expérimenté, parfois changé de direction.
Mais chaque étape nous a appris quelque chose.
Un nouveau métier.
Une nouvelle compétence.
Une nouvelle manière de regarder notre activité.

Aujourd’hui, quand nous regardons le chemin parcouru, nous ne voyons plus simplement un réseau de pizzerias qui s’est diversifié.
Nous voyons des briques.
Une par une.

Et pour la première fois, toutes commencent réellement à s’emboîter.
C’est ça, Le Grand Feu.

Le Grand Feu, de la pizzeria au groupe alimentaire